29.4.15

Com guardar el whisky


És un fet conegut que el whisky a la bóta perd un 2% de volum per evaporació cada any - és el que es coneix com "la part que s'emporten els àngels".
Una vegada a l'ampolla el whisky en principi ni guanya ni perd matisos.  De totes maneres una mala conservació de l'ampolla pot fer que el malta perdi les seves característiques i gustos i esdevingui més "pla".

Els aspectes que cal tenir en compte a l'hora de guardar un whisky són aquests:
  • Cal guardar l'ampolla en posició vertical (a diferència del que passa amb el vi).
  • És millor consumir les ampolles obertes en el període d'un any aproximadament, especialment si queda menys de mitja ampolla.  Com més oxigen hi ha dins l'ampolla més afecta al gust del whisky.  En aquest sentit les ampolles que no s'han obert aguanten bé el pas del temps si el suro és bo.
  • És millor que el whisky no rebi massa llum - especialment la llum del sol de manera directa. Millor si es pot guardar en la pròpia caixa o tub.
  • Com en el cas del vi és millor guardar el whisky en llocs on la temperatura sigui força constant - òptimament a temperatura de 15ºC a 18ºC.

6.4.15

Tast: Kavalan vs Penderyn


Fa uns dies els habituals del malta ens vam reunir per fer un tast una mica diferent.

Aquesta vegada els whiskies no eren d’un origen habitual (Escòcia, Irlanda etc...).  Kavalan és un malta de Taiwan que ha rebut molts premis en els darrers anys - el Kavalan Solist madurat en bótes de xerès ha estat guardonat com a malta de l’any per la web de Malt Maniacs.
Per altra banda Penderyn és una destil·leria de Gal·les que va obrir l’any 2000 (anteriorment s’havia fet whisky a Gal·les però la darrera destil·leria havia tancat l’any 1894).

Els Kavalan van destacar per la seva contundència, tot i estar embotellats amb una graduació de 57% desprenien una gran força aromàtica en les seves tres variants:

  • Kavalan (Solist, Bourbon Cask) - amb notes de vainilla, perfumat i afruitat. 
  • Kavalan (Solist, Vinho Barrique) - Molt aromàtic, oliós, amb fruits secs i vainilla.
  • Kavalan (Solist, Sherry Cask) També molt aromàtic, tota una explosió de xerès que ens recorda les grans destil·leries escoceses.  Hi trobem panses, xocolata i molts matisos diversos. Realment és un malta molt destacable.

Davant de tota aquesta força els Penderyn es van mostrar més discrets - d’entrada tenien una graduació més baixa, 46%.  Els tres maltes que vam tastar van resultar ser ben equilibrats amb finals diferents, tot i que no tan directes i expressius com els Kavalan.

  • Penderyn (Sherry Wood) - Un malta amb un final de xerès menys evident que l’anterior.  Hi trobem notes de panses i toffee. 
  • Penderyn (Peated): Una varietat lleugerament fumada - les notes de torba són molt fines, sense la força de la torba de les illes. Elegant...
  • Penderyn (Madeira): Un malta una mica més dolç i fresc que les altres dues expressions.

En definitiva un tast molt interessant amb uns maltes més inusuals però amb grans sensacions.

1.4.15

Tast de la mostra de Glenglassaugh (MYMAC) 5 anys



Aquest cap de setmana ens vam reunir per avaluar la mostra de la bóta de Glenglassaugh. 
Ja no ens arribarà cap més mostra i per tant era el moment de decidir quan embotellar - si aquest any o a finals de l’any vinent - segons el contracte inicial el malta pot estar un màxim de set anys a la bóta.

Aquestes són les notes de tast d’aquesta mostra:

  • Color:  Or pàl·lid (no hi ha canvis en el color en els darrers anys).
  • Nas:  Aromàtic. Domini de les notes vegetals i d’herba amb espècies de fons.  Més tard apareixien aromes de cereals molt marcats (l'olor del mesclat d'ordi i aigua a la destil·leria). 
  • Gust:  Equilibri entre notes dolces i seques.  Persisteixen les notes vegetals amb un rerefons torrat. Es troben espècies en el rerefons.
  • Final:  Llarg i càlid

Comparant amb la mostra de l’any anterior es nota més maduresa i menys aspectes punyents.  Sempre queda el dubte de si caldria esperar un any més - de totes maneres aquest estiu tenim una bona oportunitat per anar a buscar-lo...

També caldrà decidir si embotellem el malta amb graduació cask strength (després de destil·lar tenia 63,5% d’alcohol) o bé el rebaixem a una graduació de 46%..