Roda d'aromes i gustos

Sovint és difícil destriar els aromes i gustos que trobem en els maltes. En una entrada anterior havíem presentat un full de tast. Aquests elements ens ajuden a descobrir què hi podem trobar en un whisky.
En aquesta il·lustració, extreta de Whisky Magazine, hi trobem - en anglès - els aromes i gustos més habituals en els maltes (la imatge és pot ampliar).
En aquest cas concret els aromes i gustos es divideixen en 8 grans categories o aromes principals: Cereals, afruitats, florals, fumats, gustos derivats de les restes de la destil·lació, sulfurosos, gustos de fusta, gustos associats al vi.
Cada una d'aquestes categories es divideix en molts altres aspectes diferents... tot un món...

Els aromes en el whisky (II): El mapa dels gustos

Per classificar els diferents whiskies escocesos normalment es fa servir el mapa amb les sis regions productores tradicionals. D’aquesta manera sabem que els maltes d’Islay són més fumats mentre que els Lowland solen ser secs i lleugers...
De totes maneres sempre hi ha excepcions – per exemple un Bunnahabhain és un Islay sense massa notes fumades; un Talisker no és d’Islay però sí que té algunes característiques semblants als maltes d’aquesta illa...
Per això hi ha hagut altres intents de classificar els gustos i aromes en el whisky. Recentment la firma Diageo – propietària dels Classic Malts i d’una part important de les destil·leries d’Escòcia – ha creat el que anomena “The Single Malt Whisky Flavour Map”. Aquesta taula ha estat creada per l’expert Dave Broom i presenta quatre costats amb quatre aspectes dominants (fumat, lleuger, ric, delicat) amb altres subdivisions. D’aquesta manera podem observar que alguns maltes llunyans en la geografia són a prop en el mapa dels aromes. Cal dir que a la taula no hi apareixen tots els maltes sinó només una mostra... cadascú se la pot anar ampliant... Se'n pot trobar una versió lleugerament diferent aquí.
En tot cas, com qualsevol altra classificació sobre el tema no és res definitiu ni tancat...

Els aromes i gustos en el whisky (I)

En aquesta entrada d’avui hi adjuntem aquesta taula (elaborada per David Stirk) que mostra el ventall de gustos en algunes begudes alcohòliques. Hi podem apreciar que el whisky escocès te moltes més variants en el gust que altres begudes – com ara el vi... Això ens indica la complexitat del malta i com de diferents poden ser dos whiskies.
Els aromes i gustos que trobem en els maltes són difícils de classificar de manera sistemàtica, tot i que se n’han fet diversos intents. Podem dir que les categories generals més comuns que trobem en les classificacions de gustos en el whisky són: Fumat; Medicinal; Fusta; Floral; Cereals (vegetal); Dolç; Oliós... tot un món de sensacions...

Edat i gust (tast global II)

Hem comentat en anteriors intervencions que actualment hi ha gran varietat de finals en el món del whisky. En el tast de l’altre dia també es va parlar d’aquesta qüestió: Robert Hicks – mestre destil·lador de Laphroaig – va dir que actualment la tendència és que el gust del whisky és més important que l’edat. El Quarter Cask d’aquesta destil·leria és un pas en aquest sentit – l’edat (uns 11 anys) no és tant significativa com la maduració final en botes més petites.

En aquest sentit Jim Murray va dir que en el món del whisky més vell no sempre vol dir més bo. El crític va afirmar que en ocasions pots pagar molts diners per un whisky i que el seu gust vingui a ser com mossegar un llapis... i de fet va preferir el Quarter Cask davant dels embotellaments de 25 i 27 anys que també es varen tastar aquell dia.

Elements en un tast de whisky

En el darrers missatges ha anat sortint el tema dels tasts d'un single malt.
En aquestes trobades - el whisky és una beguda molt social i com moltes coses a la vida es disfruta més amb companyia - el que es fa és avaluar un malta i extreure'n les característiques.
Els elements que es tenen en compte en un tast són:
El color: Ens pot indicar si el whisky és més o menys madur, si ha estat en botes de xerès...
La textura: Si és més o menys oliós.
El nas: L'aroma ens ha de dir moltes coses sobre un malta. Hi podem trobar molts matisos diferents.
El gust: L'evolució del malta quan el tastem, les diferents notes que apareixen.
El final: Quin gust deixa al final, si és un gust llarg o bé si decau ràpidament...
Per tal d'ajudar a valorar tots aquests elements vàrem poder elaborar aquest full de tast (document de word) on podem anar marcant les diferents característiques que trobem en un whisky.
Cal dir que per fer un tast es solen fer servir copes amb forma arrodonida per tal de que no s'escapin els aromes amb facilitat. Si es tasta més d'un whisky va bé tenir aigua i pa per poder prendre entre un whisky i l'altre.

Per començar...

En aquest espai parlarem de whisky de malta. De tots aquells maltes que tastem i que ens aporten alguna sensació especial.

Ja fa deu o quinze anys que anem tastant aquests whiskies amb en Pep, en Gerard, en Lluís i qui s’hi vulgui apuntar. De vegades en tasts més o menys organitzats, de vegades de manera més espontània ...

Durant aquest temps hem anat registrant els whiskies i la valoració que n’hem fet. Podeu trobar totes les notes de tast en aquest enllaç: (fitxer de Microsoft Access)

Cal dir per acabar que el whisky sempre és millor si es beu en companyia. Per tant aquest blog no és només sobre aquesta beguda sinó de tots els moments, persones i llocs que l’acompanyen.