Maridatge 13: Mouse de cítrics acompanyat per un Bushmills 10

El Mousse de cítrics acompanyat per brioix i "petazetas" el vam maridar amb un Bushmills 10, un malta irlandès molt suau i afruitat amb notes de panses i fruits secs.  Les notes amables d'aquest whiskey acompanyen bé aquests postres de gustos i textures suaus només matisats pels esclats dels "petazetas".

Maridatge 12: Cassoleta Thai acompanyada d'un Springbank 12

La cassoleta Thai és un plat que porta moltes moltes espècies conservant un bon equilibri. 
Per una banda hi trobem cardamom, curri, galanga, gingebre, coriandre i cúrcuma.  Aquests gustos contrasten amb el dolç de la llet de coco i amb un punt de llimona i llima.  A aquesta combinació s'hi suma el gust de les closques i el peix.
Vam decidir acompanyar aquest plat amb un malta potent com un Springbank 12 Cask Strenght,  un malta ric i madur que presenta matisos molt complexos que donen pas a aromes de canella i de fum.
Quan el tastem trobem un whisky amb molt cos, ric amb una textura oliosa amb notes cítriques i especiades.  Un plat i un malta rics i complexos que es van complementar molt bé.

Maridatge 11: Botifarra amb ceba vermella caramel·litzada acompanyada per un Benromach Monastrell

Per portar a terme el maridatge d'aquest plat vam tenir en compte especialment el gust de la ceba caramel·litzada.  Aquesta era una recepta molt gustosa, marcada per les notes dolces tot i ser un plat amb carn.  Per això vam triar aquest Benromach acabat en bótes de Monastrell procedent d'Alacant.  Aquest malta jove presenta notes dolces i vinoses aportades per la bóta.  Aquests gustos marcats van casar molt bé amb un plat ric amb matisos i aromes.

Maridatge 10: Llom de verat amb crema de pebrot escalivat acompanyat per un Caol Ila

D'entrada semblaria que és força lògic i evident maridar un plat de peix amb un malta amb gust de mar com són els Islay.  Amb tot l'experiència ens diu que els Islay - especialment els del sud - tenen un gust i un caràcter molt marcat que poden ser massa forts per a molts plats... 
En aquest cas teníem un llom de verat amb una crema de pebrot escalivat que era molt fina i suau.  Per tot això vam optar per un Caol Ila 1997 (Connoisseur’s Choice).  Aquest malta no té la potència dels Islay del sud de l'illa i presenta notes de torba, cendra, de salmorra i de mar.  El resultat va ser una combinació equilibrada amb gustos que es complementaven molt bé.

Maridatge 09: Amanida de temporada amb vinagreta de xerès, nous i formatge fumat de l'Arago, tot acompanyat per un Macallan Amber

El segon plat de la vetllada va consistir en una amanida de temporada amb vinagreta de xerès, nous i formatge fumat d’Aragó.  Per tal d'acompanyar aquest plat vam triar un Macallan Amber  Aquest és un malta madurat exclusivament en bótes de xerès.  Presenta notes afruitades - amb panses, dàtils... Aquests gustos dolços acompanyaven els fruits secs i també la vinagreta de xerès i  contrastaven amb el formatge fumat.

Maridatge 08: Tomàquet amb olivada d'Aragó i d'arbequina, orenga i sèsam tot acompanyat per un Glenglassaugh 13 anys

Aprofitant les vacances de Setmana Santa vam poder tornar a gaudir d'un altre sopar-maridatge elaborat per la Núria (en entrades anteriors es poden trobar les combinacions d'altres sopars).   Aquesta vegada vam maridar vuit plats diferents amb vuit maltes.  En els propers dies anirem publicant cada una de les combinacions.
Vam començar amb un entrant amb tomàquet untat amb olivada d’Aragó i d’arbequina i adobat amb orenga i sèsam.  Per acompanyar aquest plat vam triar un Glenglassaugh 13 anys (1985). És un malta lleuger, amb notes vegetals, una mica salat per casar amb l’olivada, especiat de fons per maridar amb les notes d’orenga i sèsam.  Com que és un whisky cask strength (55,8% vol) - hi ha qui va optar per diluir-lo una mica amb aigua (personalment vaig trobar que els gustos casaven millor amb un grau alcohòlic una mica rebaixat).  Amb tot també hi va haver qui va preferir prendre el malta amb la seva graduació original - una qüestió de gustos...

Tast de whiskeys irlandesos

Fa pocs dies vam fer una incursió pel món dels whiskeys irlandesos.  Vam tastar diversos maltes procedents de les tres destil·leries més actives de l'illa.  Un tast interessant d'uns whiskeys que cada vegada són més populars. 

• Bushmills 10: (de la destil·leria que porta el mateix nom).  Un bon malta, suau - especialment si el comparem amb els escocesos -, més aviat dolç.

• Kilbeggan:  (de la destil·leria Cooley).  Dolç, suau i oliós, totes les característiques dels whiskeys irlandesos.

• Tyrconnell:  (de la destil·leria Cooley).  Un single malt amb una entrada dolça i suau - tots aquests irlandesos tenen un inici molt amable.  Posteriorment evoluciona cap a notes més seques.

• Greenore 8:  (de la destil·leria Cooley).  Un whiskey de gra, floral, segurament menys expressiu que els altres irlandesos del tast.

• Connemara:  (de la destil·leria Cooley).  Un single malt fumat, tot i que és bastant suau i no té la mateixa potència que els Islay.

• Jameson 12 :  (de la destil·leria Midleton). L'irlandès més popular.  Dolç, perfumat i amb algunes notes de xerès.  Com la majoria dels irlandesos és un whiskey fàcil de beure

• Redbreast 15   (de la destil·leria Midleton). Un single pot still - whiskey elaborat a partir d'ordi maltejat i també sense maltejar.  Més complex i amb un caràcter més marcat que els altres whiskeys de l'illa.  Aquest, juntament amb el Bushmills van ser els més ben valorats en aquest tast.

En definitiva una vetllada ben interessant.... Una bona immersió en el món del whiskey