21.9.14

Maridatge 24: Pasta de full amb ametlles amb Glenkinchie 10

Vam cloure la vetllada amb una galeteta cruixent i lleugera amb una mica d'ametlla.  Uns postres força lleugers, cruixents i suaus. Vam maridar aquest plat amb un Glenkinchie 10, un altre malta de les terres baixes.
Aquest whisky té notes de cereals, cítrics i galeta amb un toc de fum.  Mostra una mica més de caràcter i menys frescor que els altres lowland i per això resultava un bon complement per aquests postres.

20.9.14

Maridatge 23: Mousse de xocolata amb taronja amb Bladnoch 15

Una mousse amb base de galeta integral d’avena cruixent, conté xocolata amb molt cacau i taronja confitada. Uns postres molt aromàtics…
Per acompanyar aquest plat vam triar un Bladnoch 15, un dels nostres lowland preferits.  Té aromes de cítrics, mandarina i taronja, pols de cacau. Un maridatge molt prometedor...

19.9.14

Maridatge 22: Pastís amb gelat de mango amb Auchentoshan classic

Aquest és un pastís amb textura cremosa i suau.  Al fons porta brioix de xocolata blanca i la mescla del mango fa que ens transporti encara a l’estiu:  la fusió té gust de vacances.
Aquest plat lleuger el vam acompanyar d'un Auchentoshan Classic, un malta suau de les terres baixes. És un whisky bastant dolç, amb notes de Bourbon i vainilla barrejades amb fruites madures.
Un maridatge fresc i molt estiuenc...  

18.9.14

Escòcia decideix

Avui és un dia gran per Escòcia...  Guanyarà el o el No, en tot cas tots els escocesos hauran pogut debatre i triar el què volen ser i el seu futur.
El món del whisky no ha estat aliè a la campanya.  En una entrada anterior vam veure que s'havien embotellat uns whiskies amb el Yes i el No a les etiquetes.

La indústria del whisky juga un paper molt important a l'economia escocesa - és la segona font d'ingressos de les exportacions, per darrera el petroli.
En general - tot i que eviten pronunciar-se en públic - els propietaris dels grans grups de destil·lats veuen amb desconfiança la independència d'Escòcia, malgrat que Salmond va afirmar que si guanya el Yes la indústria en sortiria reforçada. 
En aquests darrers dies alguns mitjans recullen la inquietud dels pocs representants del món del whisky que s'han manifestat.  Un exemple és aquest article a Time o aquest altre al The Guardian.  En tot cas és un tema de preocupació econòmica i no pas ideològic.

Alguns responsables de destil·leries han donat diners al grup Better Together (partidaris del No) mentre que determinats articles de premsa, com aquest del conservador Daily Telegraph, donen missatges força apocalíptics pels bevedors de whisky:  el whisky s'encarirà i no tindrà la protecció del Regne Unit i la Unió Europea, perillaran els 35.000 llocs de treball vinculats a la indústria etc...

En tot cas nosaltres continuarem bevent maltes escocesos i aquest vespre, tant si guanya el com si guanya el No brindarem per la democràcia i pel dret dels pobles a decidir...

17.9.14

Maridatge 21: Janga ghost amb Springbank 10

El Janga és un cranc jamaicà d’aigua dolça, s’assembla molt a un escamarlà, tant d’aspecte com de gust.  Es cuina amb la ratlladura i l’aigua de coco, amb pebre jamaicà, jerk ( una mescla d’espècies) i poblano, un pebrot molt picant. En aquest cas la Núria en va fer una excel·lent adaptació amb escamarlans. 
Va resultar un plat amb molta dolçor, molt de coco, amb un contrast picant.

Sprinkbank 10-  un malta amb molt cos -va resultar un bon maridatge per aquest plat. El whisky barreja gustos dolços de cereals amb notes més seques de fruits secs. juntament amb alguns matisos de mar i algunes notes fumades.

16.9.14

Maridatge 20: Broqueta cruixent de pollastre especiat amb Blanton's Special Reserve

El següent plat era una broqueta de pollastre adobat amb pebre picant, caiena, nou moscada, cinc pebres i sal.  És tractava, és clar, d'un plat ben especiat, tot i que l'arrebossat matisava una mica aquest caràcter.
Vam arriscar-nos a maridar el plat amb un bourbon.  Blanton's Special Reserve té notes molt marcades de vainilla, espècies i notes torrades.  Tot això hauria de casar amb les espècies i l'arrebossat.
El caràcter especial del Bourbon fa que sigui un destil·lat complicat de maridar, però crec que en aquest cas la combinació va ser força reeixida.

15.9.14

Maridatge 19: Arròs caldós japonès amb Nikka Pure Malt (Red)

El següent plat tenia una marcat caràcter japonès.  Era una cassoleta d’arròs amb verduretes, bolets xiitake, calamarsets, gambes i tonyina.  També portava mirin, soja i gingebre, uns gustos no molt marcats o extrems però si molt "japonesos"
En aquest cas vam optar per un malta japonès.  Un Nikka Pure Malt (Red), amb whisky molt equilibrat, amb algunes notes salades, algunes d'afruitades i vegetals que complementaven aquest plat.

14.9.14

Maridatge 18: Crema d'albergínia índia amb Glendronach Octarine


A continuació vam gaudir d'un plat d'albergínia a la manera índia, amb cúrcuma, curri, coriandre, clau, all, ceba, una mica de xili, gingebre … amb un pa semblant a l’indi.
Per aquest plat és clar que feia falta un malta consistent amb un caràcter més aviat especiat.  El Glendronach Octarine ens va proporcionar aquestes característiques juntament amb gustos de xocolata i panses.

El plat i el malta es van complementar molt bé.  Vam constatar que el whisky - per les seves característiques o pel seu grau alcohòlic - reforçava el caràcter especiat i picant d'aquest plat.

13.9.14

Maridatge 17: Amanida del Segre amb Glengoyne Burnfoot

El segon plat va consistir en préssec de vinya caramel·litzat sobre un coixí d’enciam de roure amb espurnes de bonítol, formatge i avellanes. 
Per maridar aquest plat vam fer servir un Glengoyne Burnfoot, un whisky amb tocs de mel, vainilla i fruita que casaven molt bé amb el préssec caramel·litzat. El plat també portava una vinagreta suau de xerès amb arbequina, i una mica de reducció; les lleugeres notes de xerès de Glengoyne acompanyaven aquests gustos.
Possiblement hagués fet falta algun matís més salat per acompanyar les espurnes de bonítol, però en general va resultar una combinació reeixida.

12.9.14

Maridatge 16: Làmina cruixent de mousse de canard, raïm i poma

Just al final de les vacances d'estiu vam tornar a gaudir d'un altre sopar-maridatge elaborat per la Núria (en entrades anteriors es poden trobar les combinacions d'altres sopars).   Aquesta vegada vam maridar nou plats diferents amb nou maltes.  En els propers dies publicarem les combinacions.

Vam començar amb una làmina cruixent de mousse de canard, raïm i poma: una torradeta molt fina amb mousse de canard, poma caramel·litzada, raïm, i pinyons torrats. Aquest joc de textures portava una petita reducció que unia les quatre parts.
Vam maridar aquest plat amb un Cragganmore 12.  Un Speyside aromàtic, floral. Les seves notes cremoses amb fruits secs casaven bé amb el foie i el raïm..

10.9.14

Destil·leries: Glen Scotia

Glen Scotia és - juntament amb Springbank - l'única destil·leria de Campbeltown que ha anat mantenint la producció al llarg dels anys.  Des de la seva fundació - l'any 1832 - ha patit diversos canvis de propietaris i alguns períodes d'aturades i producció discontínua. Després d'un període difícil els anys 80 i inicis dels 90 ara produeix de manera continuada i recentment s'han restaurat els edificis i instal·lacions.
La destil·leria està situada a la mateixa població de Campbeltown, no pas massa lluny de Springbank.
  • Característiques dels maltes de la destil·leria:  El Glen Scotia és un malta més aviat fresc, amb notes salades amb tocs de fruits secs.
  • Embotellaments més habituals: Recentment han aparegut un ampli ventall d'embotellaments10, 12, 16, 18 i 21 anys
  • Situació:  12 High Street, Campbeltwon, Argyll PA28 6DS (veure situació a Google Maps)
  • Regió: Campbeltown