Whisky i cuina

L’ús del whisky de malta a la cuina és força habitual – n’hem vist algunes receptes en aquest mateix bloc. Hi ha altres adreces d’internet on podem trobar diverses receptes, així com també tractats i iniciatives diverses de com maridar un malta amb diversos plats.
Certament el whisky – segurament pel seu origen - combina bé amb diversos plats escocesos: l’estiu passat a Campbeltown vam menjar un haggis acompanyat d’un Bowmore 12. En aquest cas el whisky era un bon complement pels gustos intensos d'aquesta peculiar especialitat escocesa.
Recentment vaig provar de fer sushi i acompanyar-lo d’un Ardbeg Renaissance. Aquest destil•lat d’Islay té moltes notes fumades i de turba, acompanyades d’un rerefons lleugerament afruitat i especiat; va ser un bon contrapunt al peix, a les algues i als forts gustos de la soja i el wasabi...

Destil•leries: Caol Ila

La destil·leria Caol Ila està situada a la part nordest d’Islay, just al davant de l’illa de Jura. Apropiadament Caol Ila en gaèlic vol dir: l’estret d’Islay.
El malta d’aquesta destil·leria – fundada l’any 1846 - mai ha estat tan popular com els whiskies del sud de l’illa i ha estat utilitzat per elaborar blended whisky. Per exemple el Caol Ila ha estat i encara és part important de Johnny Walker. Afortunadament, però, en els darrers anys els seus propietaris (la multinacional Diageo) han potenciat el Caol Ila com a single malt.

• Característiques dels maltes de la destil·leria: Aquest és un malta fumat però més lleuger que els Islay del sud. Té notes de mar i és una mica oliós. En ocasions presenta notes especiades de pebre o llimona.

• Embotellaments més habituals: Caol Ila 12 anys; Caol Ila Cask Strength; Caol Ila 18. Hi ha altres expressions de diversos embotelladors independents.

• Situació: Port Askaig, Islay, Argyll PA46 7RL (vegeu situació a google maps)
• Regió: Islay
  
• Web: http://www.malts.com/en-us/malts/caolila.htm

Destil•leries : Laphroaig

En futures entrades anirem explicant les característiques de les diferents destil·leries escoceses. Començarem per les que apareixen en el Cadenhead’s Nosing Challenge d’aquest any.

Laphroaig (que en gaèlic vol dir: la bonica fondalada a l’ampla badia) és una de les destil·leries més emblemàtiques del sud d’Islay. En aquests darrers anys ha estat el whisky més venut de l’illa. La firma va ser fundada el 1820 i el seu malta sempre ha tingut caràcter especial: Com a anècdota es comenta que durant l’època de la llei seca a Estats Units el Laphroaig sovint podia entrar a Amèrica com a “desinfectant”.

• Característiques dels maltes de la destil·leria: Aquest és un malta fumat i medicinal amb notes d’algues i de mar.

• Embotellaments més habituals: Laphroaig 10 anys; Laphroaig 10 Cask Strength; Laphroaig 18. Hi ha altres expressions tant de la pròpia destil·leria com de diversos embotelladors diferents.

• Situació: Port Ellen, Islay, Argyll PA42 7DU (vegeu situació a google maps)
• Regió: Islay
  
• Web: www.laphroaig.com

Cadenhead’s Malt Whisky Nosing Challenge 2009 (II)

Aquests dies anem rebent les miniatures I els fulls per participar en el Cadenhead’s Nosing Challenge 2009.
Els possibles whiskies que hi ha en aquestes mostres són: Aberfeldy, Balmenach, Caol Ila, Inchgower, Laphroaig, Mortlach, Royal Lochnagar i Tamdhu. Curiosament tres d’aquests maltes ja sortien a la llista de l’any anterior...
A la mateixa convocatòria explica que no serà fàcil identificar cada una de les quatre mostres: cal esbrinar-ne la procedència (destil·leria i regió), l’edat i també si el whisky ha estat madurat en bótes de xerès o de bourbon.
A veure si els tastadors habituals ens podem reunir i treure conclusions…

Vídeos i imatges d’Islay

Recentment han aparegut moltes referències visuals d’Islay – bona part d’elles relacionades amb les destil·leries d’aquesta illa:

• Per una banda l’Islay Blog presenta tota una relació de vídeos relacionats amb l’illa – hi trobem enllaços amb 36 clips extrets de youtube.

• La web de Laphroaig també ha creat el seu propi canal de televisió on apareixen diversos enregistraments no només relacionats amb la destil·leria sinó també amb altres comerços de l'illa (com la botiga Spirited Soaps a la que fèiem referència en aquesta entrada).

• Finalment aquesta pàgina web té diverses fotografies panoràmiques d’Islay i d’algunes de les destil·leries que hi trobem.